20-704 LUBLIN, ul. Skromna 8
tel. +48 81 462 33 74, 462 33 92; fax. +48 81 462 33 76

Oferta

współpracy z przemysłem

1) fizyko-chemiczne:

- analizy podstawowe (sucha masa, ekstrakt, kwasowość, pH)

- metabolity pierwotne: cukry, białko, tłuszcz

- substancje aktywne biologicznie: witaminy (C, D₂/D₃), związki fenolowe (ogółem, antocyjany, flawonoidy), barwniki (karotenoidy, chlorofil, likopen)

- błonnik pokarmowy, pektyny

- szczawiany

- właściwości przeciwutleniające (FRAP, DPPH, ABTS)

- barwa w systemie L*a*b*

- tekstura

2) mikrobiologiczne:

- oznaczenie liczby drożdży i pleśni

- ogólna liczba drobnoustrojów mezo- i psychrofilnych

- oznaczanie liczby bakterii fermentacji mlekowej

- oznaczanie liczby bakterii z grupy coli

3) ocena organoleptyczna.

4) ocena właściwości reologicznych (lepkość sosów, tekstura produktów owocowych i warzywnych)

Izolacja i wstępne oczyszczanie polisacharydów biologicznie aktywnych z owocników grzybów wyższych
Technologia produkcji wyrobów owocowych, warzywnych i grzybowych
Pomoc w opracowaniu technologii produkcji serów zagrodowych (kwasowych, podpuszczkowych) z mleka krowiego, koziego.

Kontakt:

Kierownik Katedry:

prof. dr hab. Waldemar Gustaw

tel: 81-462-33-06

e-mail: waldemar.gustaw@up.lublin.pl